Was verbindet einen guten Rotwein und diesen kleinen Kuchen, den Canelé? Das Ei. Zur Weinherstellung wird auch heute noch Eiweiß eingesetzt. Schaumig geschlagen kommt es auf die Oberfläche des Weins und sinkt dann langsam herab. Bei dieser sogenannten Schönung bindet es Trübstoffe im Wein. Übrig bleibt dabei das Eigelb. Damit dies nicht im Abfall landet, wird es in der Bordeaux-Region als Grundzutat für die Canelé genutzt. Auf unserer diesjährigen Frankreich-Tour mussten wir ... Continue Reading